pour 5 personnes
 | Tombe de 2,5 kg |
| (faire préparer en filets) |
| 500 gr d'échalote |
| sel, poivre moutarde |
| 100 gr de crème fraîche |
| 1/2 verre à moutarde de vin blanc |
| les couper en rondelles |
| les disposer dans le fond d'un plat |
| saler, poivrer, moutarder les filets |
| les disposer sur les échalotes |
| arroser-le tout avec le vin blanc |
| mettre au four 25 mn (250 dgr) |
| au bout d'1/4 heure de cuisson |
| rajouter la crème |
nota : l'arête doit être rose